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江上来客讲述餐饮加盟避开的那些坑:菜品研发,品质与批量生产平衡

发表时间: 2020-01-08 22:46:37

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在选择自营时,面临最大的一个问题就是菜品的研发。江上来客创始人付鹏先生说,对于没有厨艺经验的我们,零基础研发一套菜品,难度可想而知,除了我们当时不自知。

为了赚钱就用次等食材的有违餐饮职业精神。于是我们在菜品研发的时候,就陷入一种不断摸索的循环。不断地尝试各种食材,要找到品质最好的,品质过关后,又不小心成本过高,然后又接着找……花了大量的时间和精力耗在这里,最后开始营业的时候,菜单也没有几款单品。

其实现在回想,餐厅菜品跟家里煮菜,根本是两个概念,自己煮菜,只要厨艺过关就能好吃,而餐厅的菜品考验的可不只是厨艺,最重要的是背后的系统能力:供应链管理,成本控制和市场营销。


一个菜品用最贵的食材做出最好的口味,但是贵到没人吃是没有意义的,一次做得好吃,但是不能持续稳定的标准化量产同样没有意义。

所以,我如果再次创业,一定会选择一套经过市场验证的,成熟可靠的菜品,而不要浪费时间自己从头开始。


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